"Un'idea rivoluzionaria mi porta in controcorrente; ciò che pensai era semplicemente rompere le idee" Fabio Arnaboldi, nel 1985 fu tra i primi vinificatori del Ticino a "rompere" con la vinificazione tradizionale introducento l'apporto aromatico dell'affinamento in barriques.

Ottimo con carni rosse nobili, succulente e speziate, anatra, piccione, formaggi stagionati, selvaggina.