Olmata è nato per esprimere la completa vocazione vitivinicola del territorio di Casale Marittimo in una bottiglia. Composto per il 20% da uve Sangiovese, da Merlot 50% e Cabernet Sauvignon 30%, è l'espressione di tutti i vigneti aziendali.

Ottimo con manzo alla griglia e carni rosse in genere, selvaggina, formaggi stagionati.