L'avventura di Gianfranco Fino inizia nel 2004, con l'acquisto di un vecchio vigneto ad alberello di soli 2 ettari, poi portati a 18 con l'acquisto di vecchie vigne che vanno dai 50 ai 90 anni di età. La filosofia di base del lavoro di Gianfranco e di sua moglie Simona è semplice: cura maniacale delle vigne, rese bassissime e pochi interventi in cantina, unicamente mirati alla valorizzazione espressiva del Negroamaro. "Jo" come Mar Jonio, il mare che bagna le coste di Manduria. Jonico inoltre è uno dei sinonimi del Negroamaro, vitigno autoctono del Salento, al quale Gianfranco Fino, sin dall'inizio si è dedicato ricercando l'eleganza e la raffinatezza di questa varietà di vocazione tipicamente mediterranea.