Dal 1840 la Maison Simonnet-Febvre è un marchio imprescindibile dello Chablis ed è stata rilevata da Louis Latour nel 2003.
È uno Chardonnay 100% proveniente da terreni ricchi di marne e di  calcare che conferiscono a questo Chablis eleganza, complessità e struttura.

Ottimo con pesce in salsa, lumache, asparagi.