La famille Hervé, propriétaire historique du Château Moulin Haut Laroque, dont les origines remontent à 1607, a commencé à mettre en bouteille sa propre production en 1890. Le domaine d'environ 16 hectares a été développé en 1977 grâce au travail de Jean-Nöel Hervé et de son épouse Dominique, assistés de leur fils Thomas, qui a rejoint l'entreprise en 2012.