La région de Chablis est une île de vignobles située dans la partie nord de la Bourgogne viticole, à mi-chemin entre Dijon et Paris. Malgré l'importance de sa superficie et de sa production, la région de Chablis produit aujourd'hui moins de 5 % de ce qu'elle produisait il y a cent ans. La baisse des rendements et l'amélioration des pratiques viticoles ont fait de ce vin un favori de longue date. La Maison Louis Latour sélectionne des portions de vignobles dans l'appellation 1er cru afin de garantir la qualité des raisins année après année.