L'aventure de Gianfranco Fino a commencé en 2004, avec l'achat d'un vieux vignoble d'alberello de seulement 2 hectares, porté ensuite à 18 avec l'achat de vieilles vignes âgées de 50 à 90 ans. La philosophie de base du travail de Gianfranco et de son épouse Simona est simple : un soin maniaque des vignes, des rendements très faibles et peu d'interventions dans la cave, uniquement destinées à la mise en valeur expressive du Negroamaro. Jo" comme Mar Jonio, la mer qui baigne les côtes de Manduria. Jonico est également l'un des synonymes de Negroamaro, cépage autochtone du Salento, auquel Gianfranco Fino s'est consacré dès le début, en recherchant l'élégance et le raffinement de ce cépage à la vocation typiquement méditerranéenne.