Outre la finesse qui caractérise la production bourguignonne, l'un des grands mérites des Latours est d'avoir porté à un haut niveau de qualité des dénominations peu connues comme l'Ardèche et les Coteaux de Vernon, zones situées en dehors des AOC françaises les plus flamboyantes, mais capables en même temps de produire des vins d'un intérêt extraordinaire et d'un excellent rapport qualité/prix.
Le Grand Ardèche est issu des meilleures parcelles, rigoureusement sélectionnées chaque année au moment des vendanges.