Da diverse generazioni la famiglia Perseval possiede le sue vigne, circa 20 ettari in totale nel comune Chamery, 1er Cru della montagna di Reims. 
Il rispetto della natura è uno dei loro principi: niente diserbanti e inerbimento delle vigne dal 1980. I trattamenti vengono fatti con dei prodotti naturali.

Abbinamento: antipasti di pesce, crostacei, ostriche, primi di pesce.