Olmata wurde geboren, um die gesamte weinbauliche Berufung der Region Casale Marittimo in einer Flasche zum Ausdruck zu bringen. Er besteht zu 20 % aus Sangiovese-Trauben, zu 50 % aus Merlot und zu 30 % aus Cabernet Sauvignon und ist der Ausdruck aller Weinberge des Unternehmens.

Hervorragend zu gegrilltem Rindfleisch und rotem Fleisch im Allgemeinen, Wild und reifem Käse.