Dopo una laurea in agraria e 5 anni di esperienza nella Cantina del suocero Michele Satta, Fabio Motta decide di mettersi in proprio, mosso da una passione per il vino e per il lavoro di vignaiolo artigiano.
Il nome Pievi deriva dall'omonimo vigneto di circa 20 anni di età, situato in posizione eccellente, ai piedi della collina di Castagneto Carducci. Fabio Motta considera la vinificazione come il processo necessario per mettere in bottiglia l'uva coltivata, quanto più fedelmente possibile e il vino oltre che a dare piacere ed emozioni, deve raccontare un pezzetto della propria terra e del proprio lavoro.