Situato sulle alture dell'altipiano calcare di St. Emilion, Château Canon gode di una posizione eccezionale. La superba proprietà prende il nome dal famoso navigatore e corsaro del re Jagres Kanon. 
Nel 1954 Château Canon è diventato un 1er Grand Cru di St. Emilion. 
Con 32 ettari di vigne, estese su terreno calcareo con vene di argilla, Château Canon fa parte delle proprietà più celebri delle denominazioni St. Emilion.