La zona di Chablis è un'isola di vigneti situata nella parte settentrionale della Borgogna viticola, a metà strada tra Digione e Parigi. Nonostante la sua enorme superfice e produzione, la regione di Chablis, produce oggi meno del 5% di quanto produceva cent'anni fa. Le rese più basse e il miglioramento delle pratiche viticole, hanno reso questo vino uno dei preferiti perenni. La Maison Louis Latour seleziona sezioni di vigneti all'interno della denominazione 1er cru, in modo che la qualità dell'uva sia garantita anno dopo anno.

Abbinamenti: crostacei, pesce, salumi e carni bianche.