Neben der Finesse, die die Produktion des Burgunds kennzeichnet, ist eines der großen Verdienste des Latours, dass er wenig bekannte Bezeichnungen wie Ardèche und Coteaux de Vernon, Gebiete, die nicht zu den am meisten gepriesenen französischen AOC gehören, aber gleichzeitig in der Lage sind, Weine von außerordentlichem Interesse mit einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis zu erzeugen, auf ein hohes Qualitätsniveau gebracht hat.
Der Grand Ardèche stammt aus den besten Parzellen, die jedes Jahr zur Erntezeit streng ausgewählt werden.